山芋に関する知恵袋：給茶機の種類

【質問】

なぜ、山芋を擂ると、擂ったところが変な色になるのか？

【解答】

灰汁ですよ。あく。灰汁（あく）とは、食品に含まれる、渋み・苦み・不快な臭いなどの元となる、食事には不要な成分の総称。山芋は皮を厚めにむいて、水にさらして灰汁を抜いてくださいね。